Советской «Еды» Союз

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              «Кто не работает, тот не ест.»  

     Владимир Ильич Ульянов, 1917

Позаимствовал ли товарищ Ленин сознательно  «социалистический принцип» из Второго послания апостола Павла к Фессалоникийцам и адаптировал это для своей работы 1917 года  «Государство и революция», нам это не известно. Все же, цитата проливает свет на роль пищи в создании Советского Союза ― Ленин не указывал пальцем на ленивых или непроизводительных рабочих, а на буржуазию, злой класса, в марксистской теории, который контролировал средства производства, присваивая прибыль за счет рабочего класса. 70-летний коммунистический эксперимент создал homo sovieticus ― новый тип человека, который бы не только думал и вел себя, принося пользу обществу в целом, но и жил в коммунальных жилищах ― без отдельной кухни, например, ― и ел определенную еду.

Еда не только кормит нас, она показывает, кто мы и если мельком заглянуть в советскую кухню, это расскажет нам историю СССР ― плановая экономика, война, очереди за хлебом, дефицит на продукты первой необходимости, общие кухни, Общепит (общественные столовые). И безумные потоки майонеза.

Советское государство неминуемо унаследовало гастрономию Российской империи, такой же обширной как и ее территории, но оно намеренно «де-буржуазировало" несколько блюд ― взять например узнаваемый салат Оливье, который можно найти на любом столе в бывшем советском пространстве. Изобретенный в 1860-е годы московским бельгийцем, поваром Люсьеном Оливье, главный ингредиент салата была изысканная заправка из французского винного уксуса, горчицы и оливкового масла и другие ингредиенты, в зависимости от сезона: каперсы, куропатка, раки и копченая утка. К концу 1930-х годов, салат Оливье с трудом напоминал оригинальный рецепт ― вареная курица и консервированный горошек заменил более "декадентское" мясо и овощи, в то время как утонченная заправка была заменена дешевым промышленным майонезом (Очень много).

В то время как, коммунистическая партия стандартизировала каждую часть жизни людей, еда не была исключением. Стандартизированные меню и рецепты стали государственной политикой ― от Калининграда до Владивостока, от арктической Сибири до субтропического Черного моря, советские люди ели одни и те же блюда, имели один и тот же гастрономический опыт. Общественные столовые, общепит, подавали одни и те же пирожки, пончики, консервы из мяса и рыбы, соленья, каши и супы.

Политическая пропаганда содействовала здоровому питанию и строгий режим ежедневного питания был установлен в зависимости от возраста, пола, занятости и физической активности, в то время как развитие пищевой и перерабатывающей промышленности способствовало стандартизации. «Кроме того, недостатки в области торговли и распределительных системах привели к потерям и резкому падению качества пищевых продуктов,» поддерживают историки российской кулинарии ,  Ольга и Павел Сюткины, в их книге «CCCP Cookbook». «Было ясно, что такой негибкий подход был обречен на провал.»

Макароны «по-флотски»

Макаронные изделия впервые появились в России в 1883 году, когда завод в Москве начал их производить. Дорогие изначально ― фунт макаронных изделий стоил как фунт мяса на рубеже XX века ― но с середины 1920-х годов промышленность росла быстро и макаронные изделия вскоре появились на каждом советском обеденном столе. Как гласит городская легенда, рецепт макарон «по-флотски» был придуман на корабле. Отсюда, его название ― которое буквально означает «макароны а-ля морской флот». Приготовленные из фарша, лука и перца, макароны «по-флотски» были предположительно частю обычной диеты морпехов. Во время Второй мировой войны макароны стали обычным основным продуктом на фронте и смешивали с любым доступными консервированными ингредиентами, горох, мясо, рыба. Очевидно, макароны «по-флотски» были впервые представлены на линкоре «Гангут», корабль дислоцированный в Мурманске, который до сих пор является гаванью для Северного флота России, где моряки провели акцию протеста после того, как их любимое блюдо было заменено на злаковую кашу из-за нехватки макаронных изделий.

Окрошка

Окрошка, холодный летний суп, приготовленный с отварным мясом, огурцами, яйцами, редисом, картофелем, зеленью, сметаной, и квас ― перебродивший напиток из ржаного хлеба, распространённый в России и странах Балтии. Название, вероятно, происходит от крошить, что означает «раздроблять на мелкие кусочки.» Рецепт, как говорят, был первоначально придуман бурлаками на Волге. Обычная картина на Волге во времена Российской империи, были бурлаки, люди которые тащили баржи вверх по течению ― так как зубы у них были плохие, и было трудно есть жесткую сушеную  рыбу, они смягчали ее, добавлением к ней кваса.  Рецепт пережил царский режим и был немного изменен позже в СССР, так как квас  был часто заменен кефиром (кисломолочный напиток), уксусом, водой или даже пивом.

Чебурек

Чебурек был распространенным блюдом среди крымских татар. Это хорошо обжаренная выпечка с начинкой остается популярным продуктом питания уличной торговли  в странах постсоветского пространства. Однако, происхождение чебурека имеет свои корни в Османской империи и который распространился на соседние Балканы, Кавказ и Ближний Восток, где он назывался бурек. Классический чебурек начинен мясом и луком, но вы можете найти чебуреки с сыром и шпинатом, а также сладкий вариант с яблочным вареньем и даже шоколадом.

Сборная Солянка

Солянка, это густой, острый, кислый, русский суп, который возник в сельской местности ― отсюда и название от русского слова  село, сельское. Это не было блюдом для аристократов, однако некоторые историки утверждают, что солянка относится к ингредиентам, используемых в ней, а иногда его называли похмелкой, то есть «блюдо от похмелья.» Солянка приготовлена с солеными огурцами, оливками, каперсами, лимон, квасом и грибами. С добавление помидоров и мелко нарезанной колбасы, она превращается в сборную солянку.

Холодец

Часто упоминается как студень в некоторых регионах, холодец это превратившиеся в желе блюдо, сделанное или из свиного или мясного бульона. Его название происходит от русского слова холод, но  история его происхождения менее ясна. Считается, что под влиянием французской кухни, которая была популярна в Российской империи, в конце 19-го века ― изготовление холодца это русская версия французского заливного, желатин изготавливают из мясного бульона.

Салат Оливье

Большая редкость, быть в странах бывшего союза, и никогда не сталкиваться или не попробовать оливье ― этот салат подается на свадьбы, дни рождения, похороны, канун Нового года, а также с ежедневными домашними блюдами. Но история оливье восходит к 1860 году, когда он был изобретен Люсьеном Оливье, бельгийско-французским шеф-поваром и владельцем, в то время популярного ресторана «Эрмитажа», в центре Москвы. Салат, сделанный с французским вином, уксусом, горчицей и оливковым маслом, был на самом деле фирменным блюдом ресторана. Но оливье претерпел существенные изменения в СССР, так как он был лишен всех его «буржуазных ингредиентов.»  Оригинальная заправка сделанная с французским вином, уксусом и горчицей была заменена на промышленный майонез, каперсов и мясо куропатки ― на курицу и горох.

Кисель

Кисель, блюдо или напиток на фруктовой основе , приготовленный из ягод, был не всегда сладким ― он должен был быть кислым, когда Иван IV «Грозный» имел обыкновение его пить в 16-м веке, а название происходит от древнего славянского слова, означающего «кислый». Этот старинный русский напиток оставался очень популярным в Советском Союзе ― как правило, сделаны из ягод, сахара, кукурузного или картофельного крахмала, он был с высоким содержанием калорий и пользовался популярностью среди рабочих заводов. Кисель можно пить или ― если он достаточно густой ― есть горячим или холодным. Супермаркеты продают сегодня кисель в виде смеси мгновенного приготовления.

Мамало

Советский друг капиталистического лолипоп, мамало (петушок на грузинском языке), появился в 1970-х годах в форме петушка или белки. Это угощение было любимо советскими детьми. Этот сахарная конфета указывает на свидетельство развития сахарной промышленности в СССР. Мамало или петушок леденец на русском языке, пережил СССР. В 2010 году, памятник посвященный леденецу был возведен в Киеве, на Украине.

Редактор: Моника Эллена